这是miniko的第1351篇原创文章
吃火锅，不用再去重庆了！
本期福利
6月4日-11日
凭文章到店，菜品7.8折！
『我家的特色，就是锅底』
火锅店的老板一扯出这句话
你们嘞些老饕可能就懂起了
他们家的火锅er，资格滴！
老板是重庆的，主管炒料
锅底是现打的，味道地道
菜品是新鲜的，下锅一绝
科华北路最近杀出来的火锅黑马
靠手工炒料的锅底占据一席地位
在家门口就能撩到的正宗老火锅
好吃又不贵，味道还地道，还去啥子重庆嘛
“硬是的很~”
『九宫琼林重庆老火锅』
|关键词：实在|
「王小蚝」的老板小二孃和重庆表哥一起开的火锅店，打从骨子里，都透露着一股子实在劲儿。几张木桌子板凳支起来，大堂高低围栏一打，几根绳绳一捆，你看，一拐角，重庆码头就出现了。
小二孃出手的味道都很好，我不豁你。
就好比小二孃卖生蚝，只卖地道的，不惜成本每天从湛江空运直发；那自己亲手料理的火锅店也把关得过分，直接把重庆表哥薅到成都，坐店炒料，每天新鲜一锅，客人吃得巴适，小二孃和表哥也就开心得攒劲（表哥扶着他的老腰喜笑颜开）~
|关键词：地道|
“哎呀我给你说嘛，以前我想吃火锅，就直接让我哥现炒起给我寄过来，味道真滴巴适，哎呀，今天我哥没来，不然就可以好好跟你摆一哈了…”
把重庆的老火锅搬到成都，对于小二孃来说，就是一念之间的事儿，毕竟吃货都喜欢和大家分享好味道。但底料就成了难事儿。
重庆火锅，手工炒料-现场打料-调制味型，三步缺一不可。头一天备好充足的料，第二天现点现打，这些，没点手艺活做不出来。
“吃得辣不辣？”不辣的话就多加点醪糟嘛！
“想要口味重点？”花椒海椒多放点！
“6号桌，微辣，上锅走起！”
这门子手艺难就难在，挑人。
像表哥这种重庆崽儿，从小在火锅er里熬到大的，家里爷爷又是重庆川剧院厨师长，这手艺自然不摆了，但手炒料火锅，每锅有每锅的灵性，很难做到标准化统一，没点火候成不了事儿，想找个和表哥差不多的接班人，一个字，难。
|关键词：醒锅|
重庆火锅，讲究个入口醇香。那种「快餐」火锅料带来的第一口猛烈冲击，手炒料锅底一般都是吃不到的。麻辣鲜香，越煮越入味，越煮越醇厚。
手工炒料，翻砂，鱼籽状最为上乘。花椒、海椒、牛油全是重庆直供，这味道，少不了。
开火醒锅6分钟，不下菜，但是鸭血和魔芋冷锅开煮，醇厚的汤底滋味妥妥钻进鸭血和魔芋里面，锁住锅底的第一口鲜香，从这里开始。
当你在火锅店选择困难症的时候，小二孃金手指一点，一众海鲜前来报道：鲍鱼、大头虾、蛏子皇、兰花蟹…毕竟「王小蚝」做的就是那口海鲜生意，供货渠道不用虚！
海鲜每天都是xuan到货，前段时间miniko去，想吃还要提前预约，但这两天小二孃在店里放了几个blingbling的养殖柜，鲜虾鲍鱼蛏子皇都可以短时间养殖，去的早还是可以掐个尖儿吃到起。
其实对于火锅店来说，选择海鲜作为食材，真滴是对锅底的一个极大的挑战。毕竟，锅底整得不好，鲜虾一秒变黑虾，鲍鱼一秒变煤球，味道我就不具体描述了，毕竟那种汤汤水水和肉质分离，一口爆出来的汁水，又咸又苦，感觉emm不太好。
但九宫琼林就是不一样呀。
煮出来的海xuan浑身透亮，锅底的汁水全部锁进了海鲜里面，至鲜之物遇上海椒花椒牛油，海鲜的清徐被牛油包裹，滋味在唇齿之间瞬间爆发，独特至极。
当然，吃海鲜，小二孃是建议直接原汤的，毕竟，被牛油掌控的海鲜味道，只有吃过的人才能明白，舌尖跳舞的滋味。
“我们家的菜都没啥特色，最大的特色就是新鲜。“
但是懂火锅的人都晓得，锅底在前面冲锋陷阵，靠那口醇香抓住了味蕾的话，剩下的火锅菜，保证新鲜这一关就够了！经典菜品，一样都不能少。
☉老肉片
小二孃最喜欢的一道菜，恰好也击中了本mi的心。
扎实的肉感，在油汤四亮里一秒掌握拳拳到肉的感jio，汤汁在舌头上跳舞，醇厚的香味，是一秒穿越到重庆的滋味。
☉麻辣牛肉
要是口味够重，尤其是这锅红汤已经熬到登峰造极的程度滴时候，麻辣牛肉闪亮登场，海椒码得密不透风，但依旧保留肉质的鲜嫩，最得劲儿的，可能就是入口那一瞬间的辣…
辣中带着香，舌尖在颤抖，舌根在回味，你要说不辣哇？那后面那些可乐空瓶瓶是哪个滴？
☉腰片
打开腰片的涮烫姿势，一秒分辨谁是王者，谁是黑铁。
huo着原汤吃，口感更软嫩，要是裹点海椒面，那刺生生的香辣，直接让味蕾嗨到G点～
☉滑肉
和你打个赌，这锅滑肉，你能一次性夹起来，我喊小二孃请你吃火锅（小二孃说，我不知道，我不晓得，我听不到～）
滑肉名副其实，但口感绝对zan爆！一口下去，suo进胃里简直秒秒钟～
☉抄手
“我们家的抄手，自己包的，肉多皮儿薄，吃得放心。”
抄手煮火锅，一般自己DIY才做的出来，小二孃倒是胆大心细，一股脑煮进锅里，以为是她心血来潮，可是入口，嗯，味道很不错啊。
☉鹌鹑蛋
九宫琼林自家卤水卤的鹌鹑蛋，配点干海椒面吃，卤水和牛油的配合出道，真滴香到骨子里。
☉冰汤圆
最后吃得辣ferfer，点上一碗冰汤圆，重庆人都喜欢这么吃，一秒下火，口感还满足的很。
肉过三巡，该吃的冰汤圆也悉数落入胃肠之中。锅里的红汤还在沸腾，依旧是最开始的香味儿，貌似，变得更辣了～厨师打了几百锅料，正在外面街道旁点一杆烟发呆；中午的场次差不多该落下帷幕了…
傍晚，这里，就是门庭若市了吧～
吃重庆的味道
记得在科华北路的拐角处
找一家名叫「九宫琼林」的店
九宫琼林重庆老火锅
人均：80元
地址：成都市武侯区科华巷一环路南二段2号
电话：13880155178
营业时间:9:30-13:30；16:30-24:00
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