miniko探店 | 重庆的朋友来成都,我一定会带他去吃这家火锅!

这是miniko的第1351篇原创文章吃火锅,不用再去重庆了!本期福利6月4日-11日凭文章到店,菜品7.8折!『我家的特色,就是锅底』火锅店的老板一扯出这句话你们嘞些老饕可能就懂…

这是miniko的第1351篇原创文章
吃火锅,不用再去重庆了!
本期福利
6月4日-11日
凭文章到店,菜品7.8折!
『我家的特色,就是锅底』
火锅店的老板一扯出这句话
你们嘞些老饕可能就懂起了
他们家的火锅er,资格滴!
老板是重庆的,主管炒料
锅底是现打的,味道地道
菜品是新鲜的,下锅一绝
科华北路最近杀出来的火锅黑马
靠手工炒料的锅底占据一席地位
在家门口就能撩到的正宗老火锅
好吃又不贵,味道还地道,还去啥子重庆嘛
“硬是的很~”
『九宫琼林重庆老火锅』

|关键词:实在|
「王小蚝」的老板小二孃和重庆表哥一起开的火锅店,打从骨子里,都透露着一股子实在劲儿。几张木桌子板凳支起来,大堂高低围栏一打,几根绳绳一捆,你看,一拐角,重庆码头就出现了。
小二孃出手的味道都很好,我不豁你。
就好比小二孃卖生蚝,只卖地道的,不惜成本每天从湛江空运直发;那自己亲手料理的火锅店也把关得过分,直接把重庆表哥薅到成都,坐店炒料,每天新鲜一锅,客人吃得巴适,小二孃和表哥也就开心得攒劲(表哥扶着他的老腰喜笑颜开)~
|关键词:地道|
“哎呀我给你说嘛,以前我想吃火锅,就直接让我哥现炒起给我寄过来,味道真滴巴适,哎呀,今天我哥没来,不然就可以好好跟你摆一哈了…”
把重庆的老火锅搬到成都,对于小二孃来说,就是一念之间的事儿,毕竟吃货都喜欢和大家分享好味道。但底料就成了难事儿。
重庆火锅,手工炒料-现场打料-调制味型,三步缺一不可。头一天备好充足的料,第二天现点现打,这些,没点手艺活做不出来。
“吃得辣不辣?”不辣的话就多加点醪糟嘛!
“想要口味重点?”花椒海椒多放点!
“6号桌,微辣,上锅走起!”
这门子手艺难就难在,挑人。
像表哥这种重庆崽儿,从小在火锅er里熬到大的,家里爷爷又是重庆川剧院厨师长,这手艺自然不摆了,但手炒料火锅,每锅有每锅的灵性,很难做到标准化统一,没点火候成不了事儿,想找个和表哥差不多的接班人,一个字,难。
|关键词:醒锅|
重庆火锅,讲究个入口醇香。那种「快餐」火锅料带来的第一口猛烈冲击,手炒料锅底一般都是吃不到的。麻辣鲜香,越煮越入味,越煮越醇厚。
手工炒料,翻砂,鱼籽状最为上乘。花椒、海椒、牛油全是重庆直供,这味道,少不了。
开火醒锅6分钟,不下菜,但是鸭血和魔芋冷锅开煮,醇厚的汤底滋味妥妥钻进鸭血和魔芋里面,锁住锅底的第一口鲜香,从这里开始。

当你在火锅店选择困难症的时候,小二孃金手指一点,一众海鲜前来报道:鲍鱼、大头虾、蛏子皇、兰花蟹…毕竟「王小蚝」做的就是那口海鲜生意,供货渠道不用虚!
海鲜每天都是xuan到货,前段时间miniko去,想吃还要提前预约,但这两天小二孃在店里放了几个blingbling的养殖柜,鲜虾鲍鱼蛏子皇都可以短时间养殖,去的早还是可以掐个尖儿吃到起。
其实对于火锅店来说,选择海鲜作为食材,真滴是对锅底的一个极大的挑战。毕竟,锅底整得不好,鲜虾一秒变黑虾,鲍鱼一秒变煤球,味道我就不具体描述了,毕竟那种汤汤水水和肉质分离,一口爆出来的汁水,又咸又苦,感觉emm不太好。
但九宫琼林就是不一样呀。
煮出来的海xuan浑身透亮,锅底的汁水全部锁进了海鲜里面,至鲜之物遇上海椒花椒牛油,海鲜的清徐被牛油包裹,滋味在唇齿之间瞬间爆发,独特至极。
当然,吃海鲜,小二孃是建议直接原汤的,毕竟,被牛油掌控的海鲜味道,只有吃过的人才能明白,舌尖跳舞的滋味。

“我们家的菜都没啥特色,最大的特色就是新鲜。“
但是懂火锅的人都晓得,锅底在前面冲锋陷阵,靠那口醇香抓住了味蕾的话,剩下的火锅菜,保证新鲜这一关就够了!经典菜品,一样都不能少。
☉老肉片
小二孃最喜欢的一道菜,恰好也击中了本mi的心。
扎实的肉感,在油汤四亮里一秒掌握拳拳到肉的感jio,汤汁在舌头上跳舞,醇厚的香味,是一秒穿越到重庆的滋味。
☉麻辣牛肉
要是口味够重,尤其是这锅红汤已经熬到登峰造极的程度滴时候,麻辣牛肉闪亮登场,海椒码得密不透风,但依旧保留肉质的鲜嫩,最得劲儿的,可能就是入口那一瞬间的辣…
辣中带着香,舌尖在颤抖,舌根在回味,你要说不辣哇?那后面那些可乐空瓶瓶是哪个滴?
☉腰片
打开腰片的涮烫姿势,一秒分辨谁是王者,谁是黑铁。
huo着原汤吃,口感更软嫩,要是裹点海椒面,那刺生生的香辣,直接让味蕾嗨到G点~
☉滑肉
和你打个赌,这锅滑肉,你能一次性夹起来,我喊小二孃请你吃火锅(小二孃说,我不知道,我不晓得,我听不到~)
滑肉名副其实,但口感绝对zan爆!一口下去,suo进胃里简直秒秒钟~
☉抄手
“我们家的抄手,自己包的,肉多皮儿薄,吃得放心。”
抄手煮火锅,一般自己DIY才做的出来,小二孃倒是胆大心细,一股脑煮进锅里,以为是她心血来潮,可是入口,嗯,味道很不错啊。
☉鹌鹑蛋
九宫琼林自家卤水卤的鹌鹑蛋,配点干海椒面吃,卤水和牛油的配合出道,真滴香到骨子里。
☉冰汤圆
最后吃得辣ferfer,点上一碗冰汤圆,重庆人都喜欢这么吃,一秒下火,口感还满足的很。
肉过三巡,该吃的冰汤圆也悉数落入胃肠之中。锅里的红汤还在沸腾,依旧是最开始的香味儿,貌似,变得更辣了~厨师打了几百锅料,正在外面街道旁点一杆烟发呆;中午的场次差不多该落下帷幕了…
傍晚,这里,就是门庭若市了吧~
吃重庆的味道
记得在科华北路的拐角处
找一家名叫「九宫琼林」的店
九宫琼林重庆老火锅
人均:80元
地址:成都市武侯区科华巷一环路南二段2号
电话:13880155178
营业时间:9:30-13:30;16:30-24:00

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