miniko探店 | 别小瞧18年老字号的排骨店,它摇身一变就是花枝招展的园林潮店

这是miniko的第717篇原创文章来吃排骨,偏偏爱上了他们家的布丁本期福利:凭此文章,到店享受全场7.8折!比团购还划算,7店通用,有效期截止到7月31日!在吃货的世界里「啃」最…

这是miniko的第717篇原创文章
来吃排骨,偏偏爱上了他们家的布丁
本期福利:凭此文章,到店享受全场7.8折!比团购还划算,7店通用,有效期截止到7月31日!
在吃货的世界里
「啃」最能激发起原始的欲望
「啃」是一种来自远古的本能
「啃」是一种深入骨髓的执念
在食肉兽的世界里
排骨最具有无法抵抗的魔力
丰富的胶原蛋白鲜嫩的肉质
下口每一寸皆是肉欲的满足
当「啃」遇上排骨,撕掉骨头上带的肉
啃掉开着花的脆骨,吸掉软滑的骨髓油
感受啃骨3步走,当兰要去「最资格的老店」
大嘴霸王排骨
???
1999年——2017年
在美食江湖中走过18年的霸王排骨
带着更迭换代的新面貌卷土重来
这个升级可不是打打小怪兽辣么简单哟
? 传统餐厅摇身一变园林小清新,纵横交错的走廊宽敞明亮的包间瞬间忘记这是18年的老店
? 菜品丰富多样,既有满足饕餮口欲的霸王大骨,也有秒杀无数甜品的隐形网红自制布丁~
? 蘸碟增多,20+种底料,100+种搭配,总有一款适合你的口味~
大嘴霸王之菜品
诺~大餐已经准备好,要开动咯!
酸汤排骨鱼
「大嘴霸王排骨」的老饕客,熟知介里的套路,总会在不经意间研发出新的菜品,刺激你的味蕾。酸汤排骨鱼就带着开胃解腻的使命前来,肉前喝汤,最好不过咯!
一锅夹带着清风的汤,明黄色、嫩绿色、鲜红色、雪白色,不得不说介里的大厨是个配色的行家,光看着这锅汤,就感觉两袖生风,周围温度骤降好几度;再品尝一口,好像6月的细雨,3月的微风,乘着白马缓缓沁入心脾,miniko很是喜欢。
保留排骨的原汤,特调清爽的酸汤,龙利鱼的滑嫩无刺特别适合老人小孩儿,选取最精华的小排做底,混合金瓜汁自制面疙瘩,马卡龙般的色彩唤醒了被炎热熄灭的食欲。
锅巴排骨
在「大嘴霸王排骨」里叱咤风云18年的锅巴排骨也耐不住寂寞,在保持原有的口味上,增加了辣椒的用料,所用辣椒都是一次性的上等好货,店家主张客人用完餐可以打成辣椒面带走,有了它,做小面、炒鸡丁、拍黄瓜、做土豆条、香辣小龙虾都不在话下!

锅巴排骨不同于以往的干锅排骨,自制的米锅巴混合炒制,把排骨变得外酥里嫩,就好像吃了一份刚出锅的炸鸡排,酥脆迸发着香气,嫩爽缱绻着味蕾,满意下肚~
米锅巴不得不ZAN!一口下去就是大米的香气,卡兹卡兹,唇齿稍一用力,米香一涌而进,拿来做小零食也是极好的~
大嘴酱香龙骨
千呼万唤使出来,「大嘴霸王排骨」的头牌菜终终终于来啦!一锅一根龙骨,选取猪后颈最精华的部位,一头猪就介么一根,word天,那我不是相当于吃了一整头猪?
这根卖了18年的上好大骨,据说是“大嘴”的外婆亲自调好历经3代传人保留下来滴卤水卤制的,累计超过100万根酱香龙骨的骨油,浸透了超过10万个小时的功力,难怪不得一端上桌就见它骨骼惊奇,色泽明亮,原来是用传家宝开过光哒~

每天卤制4小时以上,为了保持新鲜的口感,每天下午5:30开卖,晚上8:00结束,全天限量销售,miniko能抢到一根简直是赚到了!掰开骨头,香气趁着风钻进我的鼻子、嘴巴、胃里,忍不住一口包揽所有的肉质,连骨头都舍不得吐掉!(Tips:一般来说,介么一根够4个人吃了,肉食患者请自动忽略此条~)
霸王龙骨
酱香龙骨的番外版,更适合夏季的麻辣龙骨!甄选顶级的辣椒,手工制成辣椒面,包裹卤味的龙骨,给香浓四溢的卤味增添丝丝如缕的辣气。口感就好像冷吃牛肉,辣中带香,香中带麻,麻中透着甘甜~配合黄瓜食用,凉爽了整个夏季的胃~

蒜香小骨
饱尝了大骨的入口即化,再来份小骨的紧致。躺在虾片做成的襁褓中,坐着木质摇篮摇啊摇,摇到外婆桥~
蒜香小骨大都选用连骨头都能吃的脆骨,炸得金黄透亮,给味蕾带来双重刺激:一口是焦香的肉质,给齿间带来一丝肉欲;脆骨的玩味立马代替嫩爽,齿间用力,将脆骨的残渣收入胃中~
更刺激的做法,就是在小骨上涂抹沙拉酱,放入虾片中一起送入嘴巴,挑战难度5颗星,好吃程度10颗星!介个虾片简直吃出了20年前的味道!
自制布丁
简直是「大嘴霸王排骨」里的一朵“奇葩”,谁又能想到,排骨店的布丁竟然走红了?!就连吃货盘点甜品也会把这道布丁盘点上去!当真是排骨界最会做甜品的,甜品界最会做排骨的!
布丁分两种口味,焦糖口味和芒果口味。都是自带仙气的仙子,下凡到人间走一遭,就被miniko抓住了嘿嘿嘿~
miniko偏爱焦糖,绵软,奶香味十足,一吃就想起了小时候的提子冰糕,当真是一模一样的味道!芒果口味也是十分友好的夏季甜品,果冻般的口感,清爽于心~
锅边馍
在介种店里面,能看到锅边馍馍真滴是大吃一惊!北方仁的最爱,放到南方来,也是炒鸡受欢迎的小吃!长得像把扇子,你是来给我扇扇的吗?
吃锅边馍记着从软到硬,拿出用力撕咬的气势,嗝~好饱……
最后,miniko再来安利一发他们家的底料,从甜到咸,从辣到鲜,一味一世界!

大嘴霸王之故事
18年老字号,走得很稳健
说「大嘴霸王排骨」的诞生,总要和“创新”二字挂上勾。在上个世纪末,高校美食经济一片繁华,但充斥的更多都是低价竞争,没有上好的服务,没有优质的环境,而「大嘴霸王排骨」就好像那个时代不一样的烟火,在川师大的商业街,开起了那个时候号称“最干净的餐馆”,这样一开就是18年。
在东北,很多人都喜欢撸起袖子,抱着大骨一通乱啃,这是南方的斯文没法比拟滴~作为排骨的引路人,「大嘴」将东北的大骨冠以成都仁的热辣,带到一众吃货面前。在原料上,「大嘴」建立了完善的、健康的、营养的供应链,当天宰杀当天运送到店,为钟情大快朵颐新鲜食材的饕客,极尽可能还原天生天养的美味元气。

在环境上,「大嘴」一改以往传统的装修风格,选取了太古里建造的精髓,将这个大厅串连一气。好似走入大观园的序曲中,一步一景,步步生情。5个特色包间,将园林气质和排骨界老大的气魄精妙结合,香草、豆蔻、薄荷、茴香、丁香,尽是原材料的名称,也就代表了「大嘴」对食物最本真的追求~

儿时的酣畅淋漓
请客、小酌、大口吃肉
都在「大嘴霸王排骨」
大嘴霸王排骨
川师创始店
锦江区静安路7号校园广场2楼 028-68010011
建设直营店
成华区建设路26号第五大道2楼 028-84347711
棕北直营店
武侯区锦绣路34号棕北国际2楼 028-85574411
双楠直营店
武侯区双元街6号附3号 028-61674411
交大直营店
金牛区群星路68号 028-87603103
金楠天街直营店
武侯区晋阳西一街66号龙湖金楠天街5楼 028-86282885
星城都直营店
成华区二环路北四段府青立交交汇处永立星城都12栋2楼 028-83504411
人均消费:60元左右

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