苏醉美 | 走近徽州的年 三 (散文)

走近徽州的年(三)文/苏醉美(浙江义乌)作者简介:苏醉美,浙江省义乌市小学语文老师。热爱文字,热爱生活,热爱这个五彩斑斓的世界!人生感悟:长长的路慢慢地走,深情的话浅浅地说。 妈妈…

走近徽州的年(三)文/苏醉美(浙江义乌)
作者简介:苏醉美,浙江省义乌市小学语文老师。热爱文字,热爱生活,热爱这个五彩斑斓的世界!人生感悟:长长的路慢慢地走,深情的话浅浅地说。 妈妈是个爽快人,干什么活都讲究效率,凡事要安排得妥妥当当的心里才舒坦。我们徽州有句古话说“无粽不成年”,“粽”音似“众”,寓意团圆和睦。
在包粽子之前,有许多准备工作是要提前完成的。如果怕时间来不及,头一天就可以清洗箬叶、棕榈叶,妈妈事先把它们抛入锅中,注入清水将它们煮开变软,然后拿刷子、清洁球、抹布洗去上面的邋遢物,不能马虎,得一片片刷洗,印象中,妈妈每洗一次都要站很久。因为这些东西取之于户外,常年风吹雨打,很容易藏污纳垢。洗一遍是不够的,妈妈每次都得过好几遍水,直至清洗的水不再浑浊,方才收手。 包粽子采用的是糯米。妈妈取出早就买来的糯米,一颗颗糯米珠圆玉润,珍珠一般洁白,精灵似的蹦入干净的簸箕中,好像在说:“瞧我白白胖胖的,是不是很想把我吃掉?别急别急,美味晚上就到……”妈妈接来清水,慢慢淋入米中,等到糯米完全打湿,妈妈提起簸箕上下、左右不断抖动,期间得不断注入干净的水,要反复很多次,一定要把糯米清洗干净,洗到它不再有白色物质才好,不然米粒不清爽,煮出的粽子剥开来会感觉脏脏的黏糊,看着难以下咽。洗干净还不算,得把它放在一边沥干水分。 趁着这个空档,妈妈拿出腌制过的猪肉,清洗干净、切块。切肉也得有技巧,不能全肥,那样吃着容易起腻;不能全瘦,那样吃起来会很柴,失去了粽子的鲜香,一定要肥瘦相间的五花肉,这样煮出的粽子,吃着才安逸的嘞。最好也不要用那种带骨头的肉,煎着吃不方便。妈妈对于美食的追求,我觉得是很体面、精益求精的,她将切好的肉块搁置铁盆中还不算,这时必定倒入豆瓣酱,将它们搅匀,一盆散发着酱香的肉块鲜的闻着就让人醉了去。这还不够,妈妈还会准备一些金丝蜜枣,清洗过后备用。 零零散散的事情做好,糯米早已沥干水分,妈妈拿来早就清洗干净的大盆,将洗净的糯米一股脑倒入盆中,根据米的重量撒盐、搁酱油、鸡精,千万不要咸啊,咸的粽子真是吃不消吃,也不要淡,淡了就没有味道了,所以每次放盐,妈妈总是小心谨慎,试了又试。 一切准备就绪,可以净手上阵啦!我们这边包粽子的方式都差不多,取一片箬叶,舀一勺糯米平铺在箬叶上,厚度要均匀,接着夹一块肉摊在糯米上,一头再放一颗蜜枣,另一头可以放粒板栗,寓意“早早得力”。料放好后,再舀上一勺糯米盖上,这时还需要看个人实际情况,添加几片辅助的箬叶。一定要包紧,可别让一颗颗珍珠有机可露。光包好还不行啊,你总不能手捏着放到锅中煮啊,糯米受得了,你不也受不了嘛。这时就要用准备好的棕榈叶捆扎粽子,别系太紧,容易把粽子煮爆,到时候大铁锅中都是散着的粽子;也不能太松,不然容易走水,走水的粽子就少了味道不鲜了。别小瞧包粽子这个活,我学了很多次,始终学不会,不是这里漏,就是那里少个角,我们这里流行四角粽,方正敞亮、四平八稳。待我好不容易五花大绑一个吧,都属不清自己用了多少箬叶,妈妈她们偶尔会打趣我,哈哈,你那个“粽子”到底是让人吃米呢还是吃箬叶大家边聊边干活,直到夕阳西下,才收了工。一般大家不会留饭,这次帮我家,下次帮你家,邻里乡亲都很实在。 粽子包完,妈妈要把它们全部放进我家那口八桶锅,注入清水,没过粽子,起火开煮。灶膛里的火烧得红红火火、轰轰烈烈,平时炒菜嫌大的木头墩子、木头桩子这会儿是派上大用场了,统统拿来往里塞。等到第一次水烧开,我家就开始跟在仙境似的,云里雾里,烟雾缭绕。这会儿,粽子开始隐隐约约散发出香味,更多的是箬叶的香气。煮了一阵时间,妈妈会加水,一直要加两三次才够。我麻麻有点胆小的,人家粽子煮四个小时左右够了,她不行,她要煮五六个小时。妈妈说多烧点柴不是问题,糯米这种东西,一次没烧透,后面再煮就煮不熟了,可不能冒这个险。人家说不用煮到一半时间,来给粽子翻个个儿,她也不会听的,算算差不多时间了,赶紧把粽子全部捞出,上下换个地儿,是真用心喏!这个时候,我总是杵在妈妈边上,煮粽子那天晚上都会少吃点饭的,嘿嘿。妈妈会问:“是不是想吃啦?别急,妈妈给你解一个,应该可以吃了……”额,感觉自己实验品的命。等到那一口软糯香甜的粽子进入口中,感觉超爽、超满足啊,煮熟的糯米中夹杂着瘦肉的鲜香、肥肉的香滑,蜜枣的香甜,哦哟,不能说不能说,口水都要流下来了,你们没在热锅边吃过粽子的人是不会明白的。 现在许多人都说,吃个粽子这么麻烦,何苦遭这个罪,花几个钱买买算了。其实不然!钱是可以买来很多东西,但是买不来情谊,买不来过年的热闹,买不来这十足的年味儿啊!而现在,这些又恰恰是我们最需要的,难道不是吗?
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